Κεφτεδάκια κοτόπουλου με λαχανικά

Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά για τον κιμά και αυτά που πρέπει να ψιλοκόβονται πολύ. Τρίβουμε το κρεμμύδι, το ανακατεύουμε όλο μαζί και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το βγάζουμε από το ψυγείο, παίρνουμε λίγο καρύδι κιμά και κάνουμε στρογγυλές μπάλες. Το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε τηγάνι. Τηγανίζουμε όλα τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε στην άκρη. Ας το κρατήσουμε ζεστό. Αν υπάρχει πολύ λάδι στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε λίγο από αυτό, και αφήνουμε το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια που κόψαμε σε μισοφέγγαρα, τις πιπεριές που κόψαμε σε μικρά κομμάτια και το σκόρδο που κόψαμε. Το λάδι πρέπει να ζεσταθεί καλά, ώστε τα λαχανικά να ροδίσουν αμέσως μόλις δέσουν. Διαφορετικά, μόλις ρίξετε τα βρασμένα λαχανικά, γυρίστε το τηγάνι κουνώντας το. Καθαρίζουμε τη φλούδα από τις ντομάτες και προσθέτουμε. Βάζουμε 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε τα κεφτεδάκια που περιμένουν στο πλάι μέσα στα λαχανικά. Ανακινούμε το τηγάνι και το αφήνουμε να ανακατευτεί. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το αν οι ντομάτες είναι ζουμερές ή όχι, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα αν χρειαστεί. Λίγα κομμάτια κρέατος βράζονται, έτοιμα για σερβίρισμα. Καλή όρεξη.