Μελιτζάνα στιφάδο

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους 3 μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά.
2. Περιμένοντας τη μελιτζάνα, ξεφλουδίζουμε 2 πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις τηγανίζουμε στο τηγάνι προσθέτοντας αλάτι.
3. Στη συνέχεια πλένουμε τις μελιτζάνες, στύβουμε καλά το νερό με τα χέρια μας και τις τηγανίζουμε κι αυτές.
4. Στη συνέχεια παίρνουμε τον κιμά μας στο τηγάνι και τον ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
5. Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (σε όποιον δεν αρέσει) και προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, 1 πιπεριά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες που κόψαμε σε κύβους και ρίχνουμε το αλάτι και τις ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν.
7. Αφού ψηθούν, τα παίρνουμε όλα σε ένα μπολ και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον ανακατεύουμε. Και το βάζουμε σε κατσαρόλες.
8. Τέλος, ανοίγουμε τον πελτέ ντομάτας σε 1 ποτήρι νερό, τον ρίχνουμε ομοιόμορφα στις κατσαρόλες, προσθέτουμε το τριμμένο τσένταρ και το βάζουμε στο φούρνο.
9. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Και έτοιμο για σερβίρισμα.

Σημείωση: Το έβαλα στο ταψί γιατί το έφτιαξα σε μικρή κατσαρόλα. Έβαλα λοιπόν λίγο ζεστό νερό για να μην καεί ο πάτος του δίσκου.

Συνταγή μελιτζάνας σε κατσαρόλα με φωτογραφία